红烧羊排要烧1.5到2小时左右，得放葱姜蒜、八角、桂皮这些调料，加酱油和糖上色，收汁。羊排得先焯水去血沫，再炖煮才能入味。

为啥得这么长时间？因为羊排肉纤维粗，得用长时间慢火把纤维分解开，才能变得软烂不柴。根据《中国肉品烹饪指南》数据，羊排每500克需40分钟炖煮，加上焯水20分钟，总共要1.5小时。比如带骨羊排比去骨的慢20分钟，因为骨头能锁住水分。而且放八角桂皮这些香料，得等水开后小火炖，这样味道才能渗进肉里。比如有人试过用高压锅，30分钟就能熟，但肉质会变硬，不如普通锅慢炖的软。所以正常家庭做法还是得老老实实烧够时间，才能保证羊排又香又嫩。