排骨汤要压够时间才能喝到软烂入味。高压锅100分钟最省事，普通砂锅得炖1.5到2小时。肉块别切太小，大块肉得多压十分钟才不柴。汤里加点姜片去腥，放两片香叶提味更香。

高压锅为啥压100分钟够？因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度的沸点高，肉纤维受热更快。实验数据 shows 猪肋排高压100分钟软硬度刚好，而普通锅要90分钟才能达到相同效果。不过高压锅火力猛，中途不能开盖，普通锅可以中途加温水，这样肉质更嫩。要是肉块带骨，半小时要撇去浮沫，汤才清亮。有人用高压锅压完再转普通锅焖半小时，这样汤更浓稠，这个方法也行得通。