排骨的肥瘦程度看部位不同差挺多滴。比如里脊肉脂肪含量低得像鸡胸肉，而肋排、腔骨这些带皮肉脂肪堆得跟五花肉似的。炒菜炖汤时要是没选对部位，容易吃多油星子。

为啥是这个答案呢？首先得看排骨具体指啥部分。根据中国食物成分表2022版数据，100克带骨排骨平均脂肪含量约15克，去骨后降成12克左右。不过肋排、腔骨这些带皮肉脂肪能占重量30%以上，比如肋排每100克脂肪高达25克。烹饪方法更关键，油炸会让脂肪增加20%左右，而焯水能带走表面30%浮油。比如炖排骨时先焯水，脂肪能减少到原来的五分之三。另外烹饪时间太长也会让脂肪氧化，产生有害物质。所以选肉的时候得用手指头摸清楚肥瘦比例，像里脊肉肥肉少得跟竹竿似的，而肋排肥肉跟瘦肉间隔着长。做菜时多用姜片料酒去腥，少放油星子，这样既保留排骨鲜味又能控油。