红烧羊排大概要一个半小时到两小时，包括腌制和炖煮。羊排得先泡水去血水半小时，再裹淀粉腌一小时，高压锅炖四十分钟最省事。普通锅得小火慢炖一小时半，收汁十分钟。好不好吃看羊排选的是肋排还是颈排，肋排带点脆骨才香，颈排肉多但容易柴。火候过了会发苦，酱油要分两次放，先上色再调味。

因为羊排纤维粗需要长时间软化，普通锅炖四十分钟只能让表面熟透，内部还是硬的。高压锅高温蒸汽能穿透肉纤维，四十分钟足够让肉质变软，就像高压锅煮猪脚能省四十分钟一样。数据说羊排蛋白质含量比猪肉高18%，炖煮超过一小时才能分解纤维。有人测试过，颈排高压炖四十分钟，用筷子能戳透；普通锅炖一小时半，戳起来还是咯吱响。收汁时如果汁水粘锅，说明火候不够，得开大火翻炒五分钟。不同地区做法不同，江浙一带喜欢加冰糖，北方常用黄酒，这会影响最终口感。