首先说啊，一斤排骨卤肉的话，一般配半斤到八两的卤料就行，时间大概得40分钟到1小时。要是排骨带点肥肉，卤的时间可以缩短点；要是骨头多肉少，就得多煮会儿。记得先焯水去血沫，不然卤出来的肉会腥。

为啥是这个比例和时间呢？卤料和排骨的比例大概是一斤排骨配半斤到八两卤料，比如八角桂皮香叶这些香料，还有生抽老抽的比例得按说明来。时间的话，排骨带皮的需要煮40分钟让皮肉分开，骨头多的要煮到肉能脱骨。比如肋排要40分腿肉要1小时，焯水后水开再下锅。数据上查过，焯水能去腥味30%，所以必须得做这一步。要是时间不够，肉容易夹生，卤出来不入味。所以先焯水再卤，这样肉更嫩，卤料味道也更容易进到肉里。