冷冻腊排骨煮1.5到2小时，分两次加热中间焖10分钟。先放水开锅，然后放排骨，煮半小时后加冷水，再煮一小时半。冷冻肉得先解冻再煮，否则肉质硬得咬不动。腊排骨本身有盐分，煮久会发苦，所以时间别超两小时。

冷冻腊排骨煮这么久是因为肉被冷冻后水分结冰，解冻时细胞破裂，煮的时候得慢慢让水分重新分布。冷冻肉细胞像冰块一样，得用温水慢慢渗透，所以头次煮半小时让表面熟透，加冷水让内部受热均匀。据《家庭烹饪手册》数据，冷冻肉解冻后烹饪时间比新鲜肉多30%，腊排骨含盐量比普通肉高15%，煮太久盐分浓缩会更苦。腊排骨煮半小时后加冷水，是因为冷水能降低温度让肉质更嫩，就像煮饺子要三开三关一样。冷冻肉煮的时间要是直接开大火，外皮糊了里面还没熟，所以得分两次加热，中间焖着让肉慢慢变软。