油炸排骨一般炸8-12分钟熟透，外酥里嫩口感好。肉块别太大，单层铺开油温别太高，炸完捞出来晾两分钟再复炸半分钟更脆。

先说油炸时间为啥是这个数。首先油温太低吸油不酥脆太高容易焦糊，160-180度最合适，用筷子戳排骨能穿透不粘筷子就行。其次排骨块大要延长2-3分钟，小则缩短1分钟，比如500克肋排得炸10分钟，300克小排8分钟够。复炸是关键，第一次炸熟肉第二次炸脆皮，总时间比单炸多1分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，普通家庭锅复炸比单炸多出30%酥脆度，但别炸太久会发苦。炸完别急着吃，晾两分钟肉汁收干更入味。