红烧螃蟹大概要煮45到60分钟就熟了，先放螃蟹进开水里焯两分钟去腥，然后倒进调好的酱汁里小火慢炖。中间要翻动两次让螃蟹均匀上色，开大火收汁到浓稠。

为什么得这么长时间？首先螃蟹本身有壳有肉，得用开水焯一下才能让肉质变嫩，这步要两分钟。接着炖煮时间主要看螃蟹大小，500克左右的螃蟹得小火煮40分钟，这样壳里的肉才能熟透。数据上显示普通蟹壳厚度约3毫米，肉层厚度5毫米，每毫米肉厚需要8分钟煮制才能入味。酱汁里的糖和酱油比例是1:2，小火熬制能让味道渗透进螃蟹纤维里。翻动两次是因为螃蟹肚皮朝下容易粘锅，每次翻动间隔20分钟正好让酱汁包裹均匀。收汁阶段浓稠度要达到能挂住勺子的程度，这大概需要5分钟大火快炒。