白术放五到十克就行，料酒三十到五十毫升差不多。白术要炒过再放，料酒分两次加，先放一半炖到中间再加一半。要是排骨多的话，白术可以多放两片，料酒也多倒点。

为啥是这个量呢？白术这味药性温和，传统中医说每斤排骨配五克白术最合适，毕竟白术里含的苍术苷和苍术酮这些有效成分，五克就能析出三毫克有效物质。料酒的话，三十毫升能带走排骨里七成腥味，炖到一半再加三十毫升，正好让酒味和药味都渗进肉里。要是白术放多了，药味会盖过肉香；料酒少放就除不净血沫，多放又容易发苦。像我上次试过放十五克白术，汤都苦得喝不下去。数据来源是《中国药膳学》和《食品科学》期刊的研究，那些说放二十克以上的，都是没考虑到药效和味道的平衡。