红烧羊肉要烧40到60分钟才熟得透，看火候大小和肉块大小。肉块大用中小火慢炖40分钟，羊腿肉多烧15分钟，羊排少烧5分钟。

因为羊肉纤维长得密，得用火慢慢逼香。数据说羊腿肉纤维2-3厘米，得烧40分钟才能软烂，大火烧的话时间少但肉容易散。比如羊排纤维短1厘米，烧35分钟就够。肉块大时要加开水没过肉，小火烧40分钟水分才够。比如烧羊腿肉时，先大火烧10分钟逼出血沫，再转中小火烧30分钟，收汁5分钟。这样纤维才能均匀受热，肉不柴不散。