红烧羊排小火得炖1.5到2小时，中间得翻两次面，加酱油和水别烧干。肉要炖得酥烂不散架，汁水收浓才入味。

为啥得这么炖呢？因为羊排带骨肉纤维长，小火慢炖才能把筋膜和肉纤维熬化。数据表明，羊排胶原蛋白在60-70度分解最慢，得保持小火让温度稳定。翻面是为了让受热均匀，像这样，先炖40分钟定型，再加盖焖90分钟，开盖收汁。而且得注意，水量要没过羊排两指高，中途加的调料别放太多，不然汤汁会发苦。要是用铸铁锅炖，比普通锅多15分钟更香，因为铁锅导热慢，能更好地把羊排的膻味逼出来。