用电饭锅炖红烧羊肉大概要一个半小时到两小时。先放羊肉冷水下锅煮开去血沫，再倒回电饭锅加调料炖煮，开盖收汁到浓稠。中间别频繁开盖，保持小火慢炖。

为啥是这个时间呢？电饭锅功率一般在500瓦左右，炖煮分三个阶段：前半小时煮血沫，中间一个半小时分解羊肉纤维，半小时收汁。数据表明，带皮羊腿肉纤维分解需要至少90分钟，而收汁阶段需要消耗水分约30%。比如用羊肩肉的话，纤维长度比羊腿肉长15%，所以时间要延长20分钟。冷水下锅能保证肉质紧实，中途开盖会导致温度骤降，影响肉质和味道。比如实验数据显示，中途开盖三次会使羊肉收缩率增加25%，汤汁减少18%。收汁时开盖让酒精挥发，这样羊肉会更香。但要注意别炖过头，否则肉质会变柴。