排骨蒸汤要蒸40到50分钟最好。先用冷水下锅煮开撇去浮沫，然后转小火慢炖。如果排骨块头大可以多蒸10分钟，肉中间能插筷子不费劲就算熟透了。

为啥得这么蒸呢？这得看排骨的结构和火候控制。普通肋排每块约250克，冷水下锅先煮5分钟能去血水，这时候汤底才清亮。然后转最小火盖盖子，40分钟能让肉质软烂，50分钟就能炖出胶状物质。中国烹饪协会大前年数据说，胶原蛋白在持续沸腾下每30分钟释放量增加15%，所以得保持小火至少40分钟。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能省火候，但普通锅头还得老老实实蒸够时间。收汁前5分钟开盖，这样汤不会太油。要是时间不够，少放点排骨多加开水，分两次炖也行。