排骨要蒸够40到50分钟才能熟透，冷水下锅大火蒸开，中间翻面再继续蒸20分钟。如果是大块排骨得用高压锅缩短时间，普通锅得多蒸半小时。

因为排骨比较厚实，所以需要长时间加热才能让肉质变软烂，数据表明每500克需要40分钟，如果超过1公斤的话，时间要延长到50分钟。冷水下锅能保证肉中间不夹生，大火蒸开的水温能穿透骨头，中间翻面可以让受热更均匀。比如肋排直径超过3厘米，得在普通锅多蒸15分钟，而颈排因为肉少骨头小，40分钟就足够了。水开后再放排骨的话，实际蒸制时间得减少10分钟，因为初始温度不够。如果中途加水，水位要没过排骨1厘米以上，否则容易蒸成夹生肉。