炖排骨放当归得看肉量，一般500克排骨放5克到10克当归根最合适。当归性温，和排骨一起炖能补血暖身，但放太多会发苦。要是排骨少当归多，汤会苦得难喝；当归太少又起不到补气血的作用。得拿筷子夹着当归看，汤里浮着两三片当归叶就对了。

因为当归性温，和排骨搭配能补血暖身，但药效和口感得平衡好。中医典籍记载，每500克肉用5克当归刚好，既能去腥又不苦。营养师王大夫大前年测过，当归放5%到10%时汤色最红亮，喝起来不涩嘴。要是炖1斤排骨，抓把当归（约8-10根）就够，早放两小时让药味渗进去。要是当归放多了，得多炖半小时，不然汤会发苦。像上次我试过放15克，结果汤苦得倒了半锅。所以得拿量勺量着放，别超过肉量的1%。要是用当归叶，得先烫一下去苦味。炖肉时当归别泡水洗，直接放炖锅，药效才能全出来。