煮排骨冬瓜汤放水要看食材量，一般水要没过食材两指高。冬瓜吸水快，水量少可能烧干，排骨炖不烂。先放排骨加开水，再放冬瓜，补点水。

冬瓜吸水快，容易把汤煮干，水量少可能烧干，排骨炖不烂。比如500克排骨配2斤冬瓜，水要没过食材两指高，大概3升左右。因为冬瓜含水量高，煮20分钟会缩水1/3，所以一开始水量要够。排骨炖1小时后，汤面会浮油，这时候可以再倒半碗水。要是水太多，汤会淡没味道，太少容易糊锅。数据说每斤冬瓜吸水约0.5升，所以总量要算准。