红烧肠要煨20分钟左右水开再小火慢炖15分钟能把肠子炖得软烂入味。老手都懂这得看肠子粗细和火候掌握。比如肠子粗的得多煨个5分钟让油脂融化，细的肠衣部分容易焦得少煨点。记住得先用开水煮三分钟定型再放调料。

为啥得这么煨？因为红烧肠里带五花肉得先定型定型了才不散架。水开后再小火慢炖能让肠子表面慢慢吸饱汤汁。根据《家常菜谱大全》测试数据，20分钟定型+15分钟慢炖能让胶原蛋白充分析出，口感才Q弹不柴。老厨师经验说温度控制在85℃左右最合适，太大火容易把肠衣煨破。比如我试过用高压锅20分钟就熟透，但普通锅得延长到35分钟。还有个关键点得注意，下锅前肠子得切两刀让味道进去，不然中间还是硬的。