红烧素鸡一般要炸两次总时间五到七分钟。第一次炸三到五分钟定型外皮，第二次炸一至二分钟逼出多余油分让肉感更足。

为什么是这个时间呢因为素鸡是面筋做的要炸两次先炸定型再炸透油温得六成左右第一次炸三到五分钟让外皮硬起来第二次炸时间短逼出多余油分数据说面筋类食材二次油炸能让口感更Q弹有嚼劲所以总时间不能太长否则会老。比如有菜谱说面筋炸过久会发硬像橡皮，而二次油炸能让孔隙均匀不吸油。还有个细节要注意的是第一次炸完得晾两分钟再复炸，这样肉汁才能渗进素鸡里。收汁时要是太干就加点水，太稠就撒点淀粉水勾芡。