红烧肉炖30分钟能熟，但不够软烂。这时候肉块外皮可能已经变黄，但内部还硬得像石头。要是想入口即化，至少得炖40分钟以上。高压锅的话30分钟差不多，普通锅得加个把钟头。记住要加冰糖炒糖色，肉皮才会亮晶晶。

红烧肉炖煮时间跟肉质和火候有关。五花肉脂肪层厚，得用小火慢炖才能化开。实验数据显示，普通砂锅炖煮时，前30分钟主要让肉受热均匀，40分钟后胶原蛋白开始分解，50分钟时脂肪融化率达75%，60分钟肉质完全酥软。比如用高压锅的话，30分钟足够，但普通锅得延长到55分钟。炖的时候要勤翻动，防止糊底。要是肉块太大，可以提前用开水焯三分钟，这样炖的时候更省时。记住收汁时开大火，汁水才会浓稠裹在肉上。