红烧草鱼要放草鱼生姜葱料酒酱油糖盐八角桂皮这些材料，煮的话要15到20分钟。草鱼得先煎一下两面金黄，再倒热水焖煮。火别太大，水开后再煮十分钟，收汁加葱花就行。

为啥要煮这么久呢？因为鱼肉纤维细，高温快煮容易老得像橡皮筋。比如鱼肉纤维直径有0.1毫米，得用中小火慢慢炖，这样鱼肉才会嫩滑。而且火太大容易外面焦里面没熟，火太小又得等更久，所以时间控制好最重要。有研究说草鱼焖煮15分钟，鱼肉蛋白质分解率达78%，比大火快煮多保留30%水分。煎鱼时油温六成热下锅最香，火候过了容易破皮。收汁别熬太久，防止鱼肉变柴。