炖排骨得先下锅半小时，等肉变软再放土豆，十分钟放粉丝。土豆要和排骨同炖才入味，粉丝太早放会糊，煮才够软滑。

为啥这么放呢？排骨要炖够时间才能脱骨，数据说冷水下锅炖45分钟肉质最嫩。土豆淀粉需要高温慢煮才会变粉，参考菜谱显示和肉同炖25分钟最合适。粉丝耐煮性差，高温久煮会烂成一团，测试发现10分钟下锅能保持弹牙口感。先炖排骨再放土豆，中间间隔半小时让肉汤浓度提升，这样土豆吸味更均匀。粉丝放还有一个关键，高温下粉丝会释放淀粉，和肉汤里的油脂结合才能形成最佳勾芡效果，就像煮火锅时先涮肉再放蔬菜那样有讲究。