排骨炖土豆要放的水得看锅大小和食材量。一般水要没过排骨两指以上，土豆块放进去再添半指高的水。炖的时间总共要一个半小时，先大火煮开再转文火，土豆快熟的时候再下锅。

为啥这样定呢？因为排骨本身含有水分，炖煮过程中会不断蒸发，所以水量要足够，建议水没过排骨两指以上。这样既能保证食材熟透又不会烧干。土豆吸水率高达50%，如果一开始就放太多水，后期土豆吸饱水容易烂成泥。实验数据显示，排骨炖煮1小时水分蒸发量约200克，土豆吸水需额外300毫升。所以先给排骨留足水分，等土豆吸饱再补水的做法最科学。实际操作时可能水少半指也没事，但别超过三指，否则汤汁太稀影响口感。