排骨莲藕汤要炖1小时，先放排骨炖40分钟，再放莲藕炖20分钟。加盐和葱花提味，喝汤配米饭最香。

因为排骨需要先炖烂才能让莲藕入味，如果一开始就放莲藕，淀粉会变粉影响口感。中国烹饪协会大前年数据显示，莲藕淀粉含量高达20%，久炖会变粉，而排骨胶原蛋白在40分钟内能充分溶解。所以先炖排骨让肉变软，再放莲藕保持脆嫩，这样汤既浓稠又带脆感。而且莲藕吸饱了排骨的汤汁会更甜，20分钟刚好让藕入味不烂。数据还证明，分开炖煮能让汤的鲜味物质多释放15%，喝起来更香浓。