排骨白菜炖煮时一般放1-2茶匙盐，分两次加。第一次炖肉时放1茶匙，根据白菜咸淡再加半茶匙。这样既能保证排骨入味，又能防止白菜过咸。

因为排骨里的胶原蛋白需要盐分帮助肉质酥软，但放太多会让肉变硬。白菜吸盐性强，分次加盐能避免过咸。世卫组织建议每天盐不超过5克，约1茶匙，这样既健康又入味。比如500克排骨配300克白菜，第一次炖肉时放3克盐（约半茶匙），尝味再加2克盐（约1茶匙）。白菜吸盐后体积缩小，调整时容易控制咸淡。要是放盐太早，白菜吸饱盐会变得硬邦邦的，肉也会变柴。比如有人试过一次放2茶匙，结果得倒掉半碗白菜汤才够味。所以分次加盐就像给菜做体检，先给肉打基础味，给整体调准星。