红烧羊肉一般要焖一个半小时到两小时。带骨的羊腿肉需要更长时间才能软烂入味，而羊腩这种带肉较多的部位可能缩短到一小时左右。具体时间要看锅的大小和火力强弱，比如用砂锅小火慢炖会更省时间。

为什么是这个答案？首先羊肉本身比较硬，长时间焖才能把筋膜和脂肪炖化开。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨羊肉在95℃的水温下需要1.5小时才能达到软烂程度，而带肉部位因为水分多，只需要1小时就能让肉质酥软。比如用普通锅具的话，前30分钟先大火烧开，然后转中小火再焖90分钟，这样既能保持汤汁浓稠，又能让羊肉彻底入味。如果中途加水的话，时间要相应延长10到15分钟，因为水量多了需要重新沸腾才能释放肉香。关火前撒点香菜或者葱花，能提升整体风味。