红烧螃蟹一般要烧二三十分钟，等壳变红肉熟透就能吃。先放螃蟹进锅，加酱油料酒翻炒两下，加水没过螃蟹，大火烧开后转小火焖着。中间要翻动两三次，防止粘锅。大火收汁五分钟，撒葱花出锅。

为啥是这个时间？老手都说得看螃蟹大小和火候。三两大小的螃蟹，大火烧开后转小火焖十五分钟，这时候肉已经半熟了。再翻动两下继续焖十分钟，这时候肉能咬得动。收汁阶段要盯着看，汁水剩下三分之一就停火。数据证明，螃蟹壳变红需要18-22分钟，肉完全熟透要25-30分钟，正好和咱们说的二三十分钟吻合。有个小窍门，用筷子戳螃蟹腿，能轻松戳通就是熟了。不过要是用大螃蟹，得多烧个七八分钟，肉才不会柴。