揉好的面团放冷藏能放三天左右，常温的话最多两小时，超过这个时间容易变质。如果第二天要再用，冷藏的面团要提前回温半小时，常温放过的面团最好重新揉开。

冷藏保存面团是因为低温能减缓酵母活动，数据说温度每降五度发酵速度减半，所以放三天还能用，但超过三天可能发酸或者长霉斑。回温半小时是为了让酵母恢复活性，重新揉开能排出面团里的气泡，不然做出来的面包会发硬。比如我上次把面团冷藏了四天，结果拆开发现表面有白点，只能扔了。常温保存超过两小时，面团里的糖分会被酵母分解完，剩下的酸性物质会让口感变差，做出来的包子皮会发苦。