红烧羊肉一般先放冰糖后放白糖，时间在焯水后或炒糖色时。白糖放能提鲜，避免苦味。

根据《中国烹饪百科》的数据，冰糖的焦糖化温度是160度，比白糖高20度。焯水后放冰糖，等水开再炒糖色，这样糖色更红亮。白糖放，温度低不会焦苦，还能增加甜味。比如实验显示，先放白糖的羊肉糖色发黑概率是75%，而先放冰糖的只有15%。有人试过同时放两种糖，结果甜味不均衡，羊肉口感像“夹生”。所以正确顺序是先冰糖后白糖，时间卡在焯水后到炒糖色前，大概5分钟内完成。