红烧螃蟹煮的时间大概十二分钟左右就能熟透啦。先放螃蟹进锅开大火烧开后保持中火煮十分钟，再转大火焖两分钟。如果螃蟹特别大个头的话可以多煮三分钟。焯水的话可以省去很多麻烦，因为开锅煮的时候自带烫一下的作用，螃蟹壳变红，肉质变白的时候就能捞出来啦。

为什么这么讲究呢？首先螃蟹壳和肉熟的时间差得远，壳要煮够十五分钟才能变软，肉的话十分钟左右就熟了。根据中国烹饪协会的数据，螃蟹内部中心温度要达到七十五度以上才安全，大火煮的时候能快速提升温度。焯水的话需要另起冷水锅烫三分钟，反而多一道工序。比如煮的时候水开下锅，螃蟹吐完泡沫浮起来说明快熟了，这时候再煮两分钟刚好。另外螃蟹壳里的杂质煮久会溶解，不用焯水也能保证汤色清亮。关火焖两分钟是因为大火煮容易让肉变老，小火焖着能锁住鲜嫩口感。