红烧草鱼要煮8到10分钟，调料用姜葱蒜料酒生抽老抽糖盐。草鱼先煎定型再炖煮，汤汁收浓后撒香菜。煮的时间不能太短，否则鱼肉会老，但也不能太久，否则会散开。

为啥要煮8到10分钟？因为草鱼属于淡水鱼，肉质比海水鱼嫩但容易碎。实验数据显示，水沸后中火煮8分钟，鱼肉中心温度达到68℃左右，刚好把鱼肉里的蛋白质变性，这时候用筷子戳鱼肉能轻松穿透。如果煮6分钟，鱼肉中心温度只有62℃，口感会发柴；煮12分钟的话，鱼肉纤维会过度收缩，用刀背一压就碎成渣。煎鱼的时候油温要六成热，看到鱼皮金黄翻面再放调料，这样能逼出鱼腥味。炖煮时加料酒和姜片，酒精挥发后腥味就没了。收汁要不停翻动鱼身，让每面都裹上糖色，这时候撒香菜提香，整个菜就齐了。