红烧羊肉要炖1.5到2小时才能吃，水开之后转文火慢炖，收汁的时候再开大火。羊肉得用高压锅或者砂锅，普通锅灶得延长时间。筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥得这么久呢？羊肉纤维粗，普通炖法得让肉质变软，高压锅能省30%时间。实验数据显示，羊腿肉带骨带肉的话，普通砂锅要1.8小时，高压锅12分钟就能熟透。肉皮里的胶原蛋白得慢慢熬化，收汁时糖色才能均匀裹住。要是时间不够，肉会硬得咬不动，汁水也容易烧干。比如上次试了45分钟，肉还是硬邦邦的，得继续炖20分钟才好。所以得盯紧火候，别光看时间看水量也得补上。