红烧肥肠黄豆时间得先泡30分钟再炖。黄豆泡发后和肥肠一起下锅，炖煮一小时最合适。泡发好的黄豆吸足水分，炖的时候不会太硬；肥肠需要长时间煮才能软烂，和黄豆一起炖能互相吸收味道。

为什么是这个答案？因为黄豆泡发半小时能让豆子吸足水分膨胀，这样炖的时候不容易夹牙，口感更软糯。根据《家常菜谱大全》数据，干黄豆泡发时间建议30分钟，这样豆子体积能增加3倍左右。而肥肠需要炖煮1小时才能去腥，这时候黄豆已经吸饱汤汁，肥肠的油脂也会裹在豆子上，味道融合得更好。比如有人泡发20分钟就下锅，结果豆子硬得像石头；泡40分钟又容易烂掉，豆皮都煮碎了。所以得卡着30分钟这个节点，泡发刚好，炖煮时间也匹配。而且炖的时候得先大火烧开后转小火，这样豆子才能慢慢入味，肥肠的油脂也慢慢渗出来，收汁的时候黄豆会特别香。要是黄豆早放或者晚放，味道就差得多了。