红烧羊排配白萝卜要炖够40分钟，先大火烧开撇去浮沫，转中小火盖盖子炖30分钟，开盖收汁再炖10分钟。萝卜要选带点青皮的，炖出来更甜。炖的时候加点料酒去膻味，撒把香菜提香。

为啥得这么炖呢？羊排带皮炖40分钟才能让肉质酥烂，这时候萝卜也正好炖到软糯。根据《中国烹饪科学》数据，带皮羊排小火慢炖40分钟，胶原蛋白水解率比大火快炖提升30%，肉质嫩度增加25%。带青皮白萝卜在炖煮30分钟后，糖分转化率比白萝卜高18%，甜味更明显。要是炖不够时间，羊排会嚼不动，萝卜还带生芯。我试过用高压锅，上汽后压25分钟，出来的羊排比普通锅炖的还软，萝卜甜味多出两成。不过高压锅得注意别收汁，否则萝卜容易碎。