排骨蒸得熟透得看肉厚薄和火候。冷水下锅蒸四十五到五十分钟差不多，别急着开盖子，保持大伙儿让肉慢慢熟。

为啥是这个时间呢？排骨得从里到外都热透，肉厚的地方得慢慢炖。根据数据，每厘米厚的排骨需要蒸十分钟，像普通肋排厚两到三厘米，那得二十到三十分钟。冷水下锅得先让肉定型，再开大火上气，这样算下来总共四十五到五十分钟最保险。要是肉太厚，可以多蒸十分钟；要是用高压锅，时间能缩短一半。记得蒸完别急着夹，等焖五分钟肉更软糯。