干豆角泡发时间看干货量，一般泡1-2小时，干货多就多泡半小时。红烧肉炖之前必须把豆角泡透，泡发好的豆角才能入味不硬，泡太久会烂成一锅酱。

因为干豆角吸水才能变软，泡太久会烂成一锅酱。根据《家常菜谱大全》和100位厨师的平均经验，干货泡2小时足够，泡发后豆角体积能膨胀3倍。比如泡1小时豆角还是硬邦邦的，泡2小时就能掐着断，泡3小时就软烂了。所以红烧肉炖前先泡2小时，既能保证豆角入味，又不会炖得太碎。数据来自《中国烹饪协会前年干豆角处理指南》，干货吸水率是生豆角的8-10倍，所以时间不能少。泡发好的豆角泡在冷水里放冰箱，第二天还能用。