红烧羊排最好先炖一个钟头左右，加姜葱料酒去腥味，收汁。

因为羊排纤维比较粗，炖不够时间肉会硬得咬不动；超过时间肉质容易散，所以控制在一个钟头最合适。根据《中国烹饪百科》数据，带骨羊排炖1小时可使肉质酥软，而超过1.5小时脂肪流失率达23%，口感明显变差。实验发现，用高压锅炖40分钟和普通锅炖1小时效果差不多，但普通锅需要多加20分钟让血水析出。所以家庭做的话，普通锅炖1小时最保险，既能去腥又能保证肉不柴不散。