排骨焖要1.5到2小时，水开后再焖。大块排骨多焖半小时，小排快熟透。火别太大，盖盖子别漏气，中间翻动两回。

为啥是这个时间呢？排骨带骨的部位水分少，得用长时间焖才能软烂。实验数据表明，500克肋排用中小火焖1.5小时，中心温度达75℃；延长到2小时后，温度稳定在85℃以上（数据来源：《家庭烹饪温度控制指南》）。大块排骨多焖半小时，是因为肉纤维更粗，像这样把排骨剁成3厘米见方的小块，焖的时候水要没过排骨，每半小时翻一次。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。有人问为啥不提前腌制？腌了反而容易焖成柴，肉汁都渗进骨头缝里了。