排骨煮的时间控制在20到30分钟中间要换两次水这样肉才软烂入味。开大火先煮开再转中小火焖着火候太大容易糊锅火候太小肉就炖不烂。收汁的时候尝咸淡加点盐这样整道菜才香。

为什么这么煮呢？因为排骨内部纤维比较粗需要足够时间分解。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肋排煮25分钟时胶原蛋白流失量最少肉质最嫩。换水两次主要是防止血沫和杂质影响口感。有测试显示煮超过30分钟肉会变硬，而时间太短的话骨头还没炖出汤。比如用冷水下锅的话前10分钟主要是去血沫，之后加温水再煮15到20分钟。这样分阶段煮既能保证安全又能让排骨吸饱汤汁。有个小技巧是5分钟可以放几颗冰糖，这样汤色更透亮还能去腥味。