排骨米饭主要材料是排骨、米饭和调料，比如酱油、姜蒜这些。排骨一般放五百克左右，米饭用普通大米煮两碗，这样炖出来不干不稀。关键是要把排骨焯水去血沫，再炖四十分钟才能软烂入味。配菜可以加胡萝卜、土豆，但别太多，不然抢了排骨的风味。

为什么排骨要放五百克呢？因为普通家庭锅的大小，五百克排骨刚好能铺满锅底，炖的时候不会太挤。根据中国烹饪协会大前年数据，九成食谱推荐这个量，既能保证肉量又不会浪费。米饭和排骨的比例要是1:1，比如两碗饭配五百克排骨，这样米饭吸饱肉汁才香。焯水时加几片姜和一勺料酒，能去腥提鲜，炖的时间不够肉会柴，超过四十分钟容易散。配菜加土豆的话，土豆要晚放十分钟，避免炖得太烂。要是用肋排更香，但得选带点肥的，这样炖出来不柴不腻。