炸排骨大概需要五到八分钟，分两次炸就行。第一次炸三分钟定型，第二次炸五分钟让肉变熟。要是排骨比较厚实，可能得多炸两分钟。记住油温别太高，否则外面焦了里面还没熟。

为啥是这个时间呢？因为排骨内部要达到75度才能熟透，参考《家庭烹饪手册》的数据，油温控制在160度左右最合适。第一次炸主要是把水分逼出来，让肉皮变脆，这时候时间不能太长，否则肉会散架。第二次炸要慢一点，让肉慢慢吸收油香，这时候多炸两分钟口感更好。要是排骨带骨头的话，骨头那面得多炸半分钟，不然骨头那边还没熟。我试过用筷子戳一下，能轻松戳穿说明就熟了，要是有点硬就得再炸一会儿。