高压锅炖排骨大概要40分钟到1小时，具体看排骨大小和锅具火力。肉要炖到筷子能戳穿、骨头能轻松掰开才算到位。

为什么得这么长时间？高压锅一开就要放排骨，不然肉容易老。高压让水蒸气温度飙到120℃以上，比普通锅快3倍。实验数据显示，肋排高压40分钟胶原蛋白完全分解，而颈排得多5分钟，因为脂肪层更厚。锅压每涨0.1个大气压，时间就能少10分钟，但别低于1.2个大气压，不然肉会发柴。有人试过用高压锅压30分钟，结果排骨还是硬得啃不动，多炖了15分钟才好。所以时间不是死规矩，得看锅压和肉厚，多盯两眼避免炖过头。