红烧羊肉要炖足一个半小时到两小时才能炖烂。先焯水去血沫十五分钟，然后开大火烧开后转小火慢炖一个钟头，收汁二十分钟。整个过程大概要两个半小时左右。

为啥是这个时间？焯水十五分钟是必须的，因为羊肉血沫不出去会影响口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，带骨羊肉每500克需要炖煮90分钟才能达到酥烂效果。开大火烧开后转小火慢炖，这样肉质才会慢慢变软。收汁阶段要不停翻动防止糊底，这时候大概需要二十分钟。整个过程加起来正好两个半小时，要是时间太短羊肉会咬不动，太长又容易炖成渣。比如我上次用羊腿肉试过，75分钟刚够烂，要是少炖十分钟就硬得像石头。所以掌握好这个时间点特别关键，既要保证肉烂又要保持形状。