红烧羊肉得先焯水五分钟，再炖煮一到一个半小时。焯水能去血沫和腥味，炖煮时间够长肉才软烂入味。

因为羊肉纤维粗，得长时间炖煮才能变软烂。根据《中国烹饪百科》数据，普通锅炖羊腩肉需1.5小时，高压锅可减半时间但口感差些。焯水时加姜片料酒，能进一步去膻。炖煮中途别频繁开盖，保持小火让肉慢慢吸收味道。比如先焯完水，倒进砂锅加开水没过羊肉，放八角桂皮这些香料，小火咕嘟咕嘟炖。到时间了尝尝咸淡，不够再调。这样炖出来的羊肉带着肉香，汤色红亮，夹一块肉能直接咬断，配着白米饭绝了。要是时间不够，肉会咬不动，炖出来的汤也淡。所以得严格按照时间来，特别是家常做法，省事又好吃。