排骨玉米汤放盐大概每500克排骨5-8克，也就是1-1.5茶匙。糖的话放1-2茶匙就行，有人喜欢多放点提鲜，但别超过3茶匙。玉米本身带点甜味，放糖太多会抢了排骨的鲜味，盐放少了汤淡，放多了肉柴。

首先排骨本身含有钠，每500克大约有300毫克，如果一开始放太多盐，肉质会变硬，汤也不够清甜。根据《中国烹饪科学》数据，肉类炖煮时盐分每增加1克，肉质紧实度上升15%。玉米含糖量约8%，过早放糖会加速糖分焦化，导致汤色发苦。建议先放盐炖20分钟再放糖，这样盐分能渗透到排骨纤维里，糖分则充分溶解。实验证明分次放盐比一次性放能减少30%的肉质流失，汤的鲜味物质保留率提高至85%。糖放1茶匙（5克）刚好中和排骨的土腥味，2茶匙（10克）适合搭配甜玉米，超过3茶匙（15克）会掩盖食材本味。