红烧肉粉条要炖够15到20分钟。粉条得提前泡软，这样炖的时候容易入味，不会太硬。五花肉要炒出油，加老抽上色，加水没过肉，放粉条一起炖。粉条和肉一起炖的时候，水别收得太干，保持微沸状态就行。

为啥粉条得炖这么久呢？根据《中国烹饪科学》数据，淀粉类食材在100℃下糊化需要15-20分钟，而红烧肉粉条需要同时让肉变软和粉条入味。粉条吸水膨胀过程需要时间，如果炖不够容易夹生。北方菜系测试显示，粉条炖15分钟口感Q弹，再延长5分钟会更软糯。不过南方做法可能少炖2分钟，因为南方粉条更细更易熟。关键得看粉条泡软程度，如果泡得充分，实际炖煮时间可以缩短到12分钟。