红烧羊排一般要烧40到60分钟，具体时间看羊排大小和火候。羊排要先用开水焯一下去血沫，这样肉更嫩。大火烧开后转小火慢炖，中间翻动两次，确保均匀入味。

为什么烧这么久？因为羊排纤维较粗，需要长时间软化。根据《中国烹饪百科全书》的数据，羊排每500克需炖煮50分钟，温度保持在160℃左右。焯水能减少腥味，同时让肉质更紧实。小火慢炖时，肉中的胶原蛋白会逐渐溶解，汤汁变浓稠。翻动两次是为了让每面都受热均匀，避免有的地方烧焦有的地方不熟。比如用2.5厘米厚的羊排，60分钟刚好，如果更厚可能需要多10分钟。有些新手可能烧了30分钟觉得不够，这时候肉还硬得像石头，得继续炖。要是羊排太薄，烧25分钟就熟透，容易散架。烧的时候要盯着看，别烧糊了，火候掌握好最重要。