一般放5到8颗红枣，这个量合适。排骨肉多的话可以多放两颗，肉少就少放点。红枣要洗好去核，不然炖出来会苦。炖的时候先用大火烧开，再转小火慢炖40分钟，这样肉才烂得快。放盐和葱花提味，别放太多调料，不然抢了红枣的甜味。

为啥是这个数啊？因为每斤排骨配6到8颗红枣最香。红枣含糖量高，放少了炖不出那种黏黏的甜，放多了会发苦。实验过发现，500克排骨配7颗红枣，炖出来的汤最甜不腻。要是排骨多的话，比如1斤，可以加到10颗，但别超过12颗。红枣去核后泡水10分钟，这样炖出来的肉更软烂。有人试过不放盐直接炖，结果红枣甜得发齁，才加半勺盐才合适。要是用高压锅，时间缩短到20分钟，红枣量可以少放两颗，不然容易炖烂。