排骨粥放三两米配八碗水最合适。比如用500克排骨配50克米，加水到2.5升左右，炖煮40分钟就成。水量比白粥多两成，米要提前泡半小时，这样粥才绵密不夹生。

为啥是这个比例呢？因为排骨吸水性强，多加两成水能保证肉烂不柴。根据《家常粥谱》数据，米水比1:8时出饭量最大，而1:10的水量能让米粒充分吸饱水分。比如用东北大米50克，加水到400毫升，先大火煮沸再转小火炖，米粒会膨胀到原来的两倍大。另外排骨要提前焯水去血沫，这样粥的汤色更清亮。炖煮时水量会蒸发，所以初始水量要比预计多1/5，比如计划2.5升就加3升左右。收汁前尝咸淡，如果太淡就补半碗水，这样粥既浓稠又入味。