排骨要煮够一个半小时才能炖出浓白汤底。冷水下锅先焯一遍血沫，再转中小火慢炖。

为啥得这么煮呢？焯水能去腥增香，数据说焯水能减少30%腥味物质。冷水下锅让排骨内外受热均匀，肉纤维慢慢舒展。中火烧开后转小火，汤面浮沫会少一半，肉质更软烂。实验发现，煮40分钟肉还硬，60分钟汤色发浑，只有1.5小时才能让胶原蛋白充分溶解。像用筷子戳排骨，能轻松穿透又不散架，这时候的汤才够鲜甜。注意别看火太急，小火慢炖的汤才不腥不腻。