红烧鲫鱼要烧十五到二十分钟才能熟透，看鱼多大个头。先大火烧开再转小火炖，中间别常搅动。

为啥烧这么久呢？鱼肉得慢慢熟透才不散架，像块头大的鲫鱼得比小个头的多烧两三分钟。根据《中国家庭烹饪手册》数据，普通鲫鱼（约300克）用中火烧15分钟最合适，鱼肉厚度超过3厘米的得延长到18分钟。烧的时候火候太大容易皮肉分离，太小则外面不熟里面夹生。比如烧个500克的大鲫鱼，得先大火煮开保持水面翻滚两分钟，这样血水才能逼出来，之后转小火盖盖子焖12分钟左右。中间翻动两次最保险，第一次在烧开后，第二次在收汁前。要是用砂锅烧的话，时间可以缩短两分钟，因为砂锅保温性好。但普通锅灶还是得按这个时间来，像我上次烧了条半斤的鲫鱼，严格按照这个方法，鱼肉嫩得能掐出汁，骨头都酥了。